[PENERAPAN SISTEM GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PROSES PEMBEKUAN IKAN KAKATUA (Scarus sp.) DI PELABUHAN PERIKANAN SAMUDERA BUNGUS

Abstract

Pelabuhan Perikanan Samudera Bungus (PPSB) merupakan salah satu pusat pendaratan ikan di Sumatera Barat yang memiliki peran penting dalam menjaga mutu hasil tangkapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses pembekuan ikan Kakatua (Scarus sp.) serta mengevaluasi penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di PPSB. Metode penelitian yang digunakan meliputi observasi lapangan, wawancara dengan petugas dan pengguna jasa, serta penyebaran kuesioner, dengan data sekunder diperoleh dari studi pustaka dan laporan resmi. Analisis dilakukan secara deskriptif untuk menilai kesesuaian penerapan GMP pada setiap tahapan pembekuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar proses, mulai dari penerimaan bahan baku, pencucian, sortasi, penimbangan, pembekuan dengan Air Blast Freezer (ABF), hingga penyimpanan di cold storage, telah sesuai dengan standar GMP. Suhu penyimpanan dipertahankan pada kisaran -18°C sampai -20°C, sehingga mampu menjaga kesegaran, tekstur, dan mutu ikan. Namun, kendala masih ditemukan pada pemeliharaan fasilitas rantai dingin serta aspek sanitasi dan kedisiplinan pekerja. Dengan demikian, penerapan GMP di PPSB dapat dikategorikan cukup efektif, tetapi membutuhkan perbaikan berkelanjutan pada manajemen fasilitas dan sistem mutu agar produk perikanan yang dihasilkan lebih aman, berkualitas, dan berdaya saing.